Turşu Yapımı

Milletçe büyük üzüntü yaşadığımız bu günlerde sayfayı ne açmak ne de birşeyler eklemek istedim.İnsan öfkeden ve acıdan başka birşey hissedemiyor.. Biz burda bu haldeyken acının en büyüğünü yaşayan, evladını, kocasını, babasını, kardeşini kaybeden şehit ailelerine Allah sabır versin.. Elimizden gelen tek şey dua etmek... Hepimizin başı sağolsun..

Malesef hayat devam ediyor tüm acılara rağmen..Bu hafta yaptığım turşu tarifini geç kalmadan eklemek istedim. Çünkü turşuluk sebzeler bitmek üzere.. Bizim her sene yaptığımız turşu tarifi. Salatalık turşusunu hazır aldığımız için bu sene ondan yapmadık. Ablamla başardık bu sefer, sabırsızlıkla bekliyoruz sonucu :))
Bidona kurduğumuz için kurulmuş halinin fotoğrafı güzel olmadı:) O yüzden kurulmamış haliyle yetincez:)


Malzemeler:

• 8-10 kilo domates
  
• 2 kilo acur
  
• 1 kilo çarliston biber
  
• 1 kilo sivri biber
  
• 1,5 demet maydanoz
  
• 1 demet nane
  
• 1 demet dereotu
  
• 300 gr sarmısak
  
• 3 tane limon
  
• 4 şişe sirke (750 gr'lık şişelerden)
  
• 2 avuç nohut
  
• 2 yemek kaşığı şeker
  
• 2 yemek kaşığı limon tuzu
  
• Kaya tuzu
  
• Su

Yapılışı:

1. Tüm malzemeleri yıkayıp hazırlayın. Sarımsakları soyup, doğrayın. Limonları 8'e bölün.
   
2. Turşuyu kuracağımız bidona ilk olarak nohut,şeker ve bir kaç sarımsağı atın.
   
3. Malzemeleri 4-5 yerinden iğneleyerek dizmeye başlayın. Domates (alt tarafa yeşil domatesleri koymaya dikkat edelim.) , acur, çarliston ve sivri biberleri karışık olarak 1 kat yerleştirdikten sonra üzerlerine biraz nane, maydanoz, 1 avuç sarmısak ve 4-5 dilim limon dizin. Dereotunu iple bağlayarak bidonun ortalarına gelince onu da yerleştirin.
   
4. Malzemeler bitene kadar bu şekilde devam edin. Biraz maydanozu en üste koymak için ayırın.
   
5. Malzemeler bitince kalan sarmısağı üzerine ekleyin. 2 yemek kaşığı limon tuzunu da üzerine ekleyip maydanozla kapatın.
   
6. Büyük bir kapta tuzlu suyu hazırlayın. Tuzu normalden fazla olsun.
   
7. Tuzlu su, sirke şeklinde sırayla bidona boşaltın.Tuz ve suyun ölçüsünü veremiyorum. Göz kararı yaptım çünkü. Az gelirse tekrar tuzlu su yaparsınız. Bidonun yarısı sirke yarısı tuzlu su olacak şekilde ayarlayın. En son sirke koyacak şekilde işlemi bitirin.
   
8. Bidonumuzun ağzını kapatıp altına geniş bir kap koyu. Çünkü ekşimeye başlayınca suyu taşabilir.
   
9. Sıcak ve rüzgardan uzak , serin ve kuytu bir yerde muhafaza edelim.
   
10. 3-5 gün sonra tadına bakalım tuzu az gelirse tuz ilave edelim. Eğer ekşi ve veya tuzlu gelirse sulandırılmış sirke ilave edebilirsiniz.

Kırmızı Biber Sosu

Koca bir ramazan ayı ve bir bayram daha geldi geçti. Misafirli, tatlılı, bazen hüzünlü ama bol sevinçli.. Bi süre bayramı bekleyip mutlu olmuştuk. Şimdi bekleyecek yeni bir şeyler bulmak lazım. Kurban bayramı var daha sırada, sonra yılbaşı. Ama onlar da kısacık :) Neyse ki 2008 de çok tatil varmış arkadaşlar üzülmeyin:) Ne güzel bir şey insanın kendini teselli edecek bir şeyler bulması :) Hayat bir şeyleri beklemekle geçiyor zaten. Bekledikçe yaşadığımız gün geçip gidiyor.. Ne kadar bölük pörçük bir yazı olduğunun farkındayım, idare edin artık:) Bayram ve tatil sonrası normal:)
Artık yukarıda ve aşağıda fotoğrafıyla kendini gösteren mezemiz veya sosumuzun tarifine geçelim. Kırmızı biber bitmeden yapın derim ben çünkü harika bir tat.. Geçen sene Filiz abla tanıştırdı beni bu tatla, hala da yaparken onun başını ağrıtıyorum:) Burdan teşekkür ediyorum ona...
İsterseniz ekmeğinize sürün , ister et yemeğinin yanında ikram edin, ya da makarnalara sos olarak kullanın.. Malzemeler:

• 1 kg etli kırmızı biber
• 1,5 kilo domates
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 5-6 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı: Domates, biber ve maydanozu yıkadıktan sonra robotta çekelim.Hepsini tencereye koyup ezdiğimiz sarımsağı, baharatları ve yağı ekleyip ocağa alalım. Suyunu çekip koyulaşana kadar kısık ateşte karıştırarak kaynatalım. (Yaklaşık 1-1,5 saat kaynayacak) Soğuduktan sonra kavanozlara koyup ağzını kapatıp, bozdolabında muhafaza edelim.

Afiyet olsun...

Biber Salçası Yapımı

Kışa hazırlık yapmayı çok seviyorum.. Reçeller, soslar, kurutmalıklar yapıp eve depolamaya bayılıyorum:) Bu sene de ilk salçamı yaptım. Çok sevdik ailecek. Evdekiler yaparken "ne gerek var markette satılıyor, niye kendini yoruyorsun" deseler de evde yapılan tertemiz katkısız salçayı görünce onlar da yemek için sabırsızlandı. Ama ben her yemeğe katmayı düşünmüyorum hemen bitmesin salçam:)) Şöle bütün bir kış bakıp bakıp mutlu olmak istiyorum:)
Her yerde kırmızı kırmızı biberler satılırken güneş de henüz gitmemişken yaparsınız belki.. Çünkü gerçekten harika bir tat oldu..

Malzemeler:

• 4 kilo etli kırmızı biber
• 2-3 yemek kaşığı tuz

Yapılışı: Biberleri yıkayıp , sapını ve çekirdeklerini ayıklayın. Robottan geçirip geniş ve derin bir kaba yayın.. Biber salçasının iki türlü yapılma yöntemi varmış..Biri kaynatarak diğeri de güneşte kurutma yöntemi.. Ben güneşte kurutmayı seçtim daha güzel ve daha kolay bence. Robottan geçmiş biberlerimize tuzu da katıp karıştıralım ve güneşe koyalım. Günde 1-2 kez karıştıralım.Suyunu salacaktır. İlk yaptığımızda temiz bir bezle suyunu çektirip sıkalım. Aynı zamanda geceleri de üzerini bezle örtelim ve suyunu bu sayede azaltmış oluruz. 3-4 gün güneşde beklemesi yetecektir. En son ine robotta çekelim ve iyice ufalanmasını sağlayalım. Kuru bir kavanoza koyup üzerine az bir zeytinyağı gezdirip buzdolabında muhafaza edelim...
Afiyet olsun...

Allı-Morlu Gerdanlık:Kurutmalıklar

Artık gelen yorumlara kulak vermenin zamanı... Kuru dolmadan sonra gelen kurutmalık nasıl yapılır yorumlarına kayıtsız kalamazdım ve kalmadım.. Yine geç oldu biraz arkadaşlar ama alıştınız siz bana artık dimi..Ama dersimi çalıştım da geldim.. Biber ve patlıcanlardan bir de güzel bir poz aldım.. Onlara yakışan güzel bir de isim öğrendim..Gaziantep'de böyle denirmiş kurutmalıklara "allı-morlu gerdanlık"... Gerçekten de renkleri çok güzel, onlara yakışan bir isim... Yaz aylarında balkona asıp da sıcakta renk değişimlerini izlemek çok keyifli... Neyse uzattım biliyorum yapımını anlatmaya geçiyorum...

Dolmalık Biber: Biberlerinin saplarını çıkartıp içini temizledikten sonra büyük bir dikiş iğnesi yardımıyla ipe dizin.

Sivri Biber: Biberlerin saplarını kestikten sonra biberin baş kısmından aşağı doğru 1-2 parmak derinliğinde kesin ve ipe dizin.

*Biberleri kurutmadan önce yıkama işlemi yapmıyoruz.

Patlıcan: Patlıcanların sapını çıkarıp ortadan ikiye kesin.Tatlı kaşığı yardımıyla, delmeden içini oyun. Tuzlu suda 10 dakika beklettikten sonra iyice yıkayıp suyunu süzün ve patlıcanları da birbirine çok yaklaştırmadan ipe dizin.

İplere dizdiğimiz sebzeleri Ağustos ayının en sıcak zamanlarında balkon ve terasa aralıklı bir şekilde,güneşin alnına:) asarak kurutabiliriz. Eğer balkon duvarınız çok güneş alıyor ve çok sıcak oluyorsa sebzeleri duvara asmayınız..Duvardan direkt sıcağa temasa edip, geçen sene bizim sebzeler gibi kuruyamadan haşlanırlar:)

Sebzeler kuruduktan sonra bir kaç gün de çok güneş almayan bir yere hepsini bir araya asarak kurutmaya devam edin. Daha sonra bez bir torba içerisinde ağzı açık bir şekilde muhafaza edin. Kapalı, havasız bir otamda bırakmamaya dikkat edin, çüremeye yol açabilir.

Umarım yararlı bilgiler verebilmişimdir, arkası yarında fasulye kurutmasına da yer vericem.. Beni izlemeye devam edin:))